Думата “лазаня” се отнася както както към корите, с които се приготвя, така и към готовото ястие, приготвено от различни слоеве паста, сирене, месо или доматен сос.
Въпреки че традиционно се смята, че лазанята произхожда от Италия, има данни, че подобно ястие със сходно наименование (“loseyns”) се е консумирало в двора на английския крал Ричард ІІ през 14-ти век. Рецептата за английската лазаня е включена също така в първата писана някога готварска книга във Великобритания.
Разбира се, английските претенции съвсем не са универсално признати, а италианското посолство в Лондон има специални изявления срещу подобни теории.
Самата дума “лазаня” произхожда от гръцката дума “лазанон”, която означава “цукало”. По-късно думата е заета в латинския като “лазанум”, за да обозначат с нея “съд за готвене”. Италианците пък започнали да я употребяват за обозначение на съда, в който се приготвя ястието лазаня.
Различни рецепти от Италия използват няколко вида сирене като основен компонент, най-често ricotta и mozzarella. Класиката в рецептите обаче – Lasagne alla Bolognese използва само Parmigiano Reggiano. Често се използва също сос “Бешамел” (besciamella).
Ние пък ви предлагаме две проверени рецепти за приготвяне на лазаня от читателки на ТЯ, които условно ще наречем “Лазаня а ла Булгарезе”, въпреки че са напълно автентични:
Първи вид:
Продукти
– 500 г (1 кутия) кори лазаня (за употреба без предварително варене);
– 400 г кашкавал;
За соса:
– 1600 г домати в консерва (добре е да се пасират);
– 600 г телешка кайма;
– 400 г гъби (ако са пресни – предварително да се задушат);
– 3-4 глави лук (ситно нарязан);
– 1 глава чесън (пресован);
– 2 бр пилешки бульон;
– 50 г краве масло;
– 20 г черен пипер;
– 1 чаена лъжичка червен пипер;
– 2 супени лъжици ситно смлян босилек (задължително!)
– сол на вкус;
Сос бешамел:
– 60 г брашно;
– 60 г краве масло;
– 1 1/4 л прясно мляко;
– малко сол.
Приготвяне:
Каймата се запържва предварително в собствената си мазнина.
Лукът се задушава под капак в 1-2 чаши вода с пилешките бульони до омекване.След това се прибавя пасираният чесън, червения пипер, черния пипер, босилека, гъбите и кравето масло. Задушава се още около 10 мин. на слаб огън и тогава се прибавят доматите. След като сосът заври, огънят се намалява и така ври още около 40 мин. Доматеният сос не трябва да бъде много гъст.
Докато доматеният сос ври се приготвя и сос бешамел.
Дъното на тавата се намазва с мазнина, поставя се и малко сос бешамел, който се покрива с първия ред кори лазаня. Върху лазанята се слага (отново) сос бешамел, доматен сос и се настъргва около 100 г кашкавал. По същият начин се правят 4 реда, като се завършва с настърган кашкавал. Пече се в предварително загрята фурна на 200 С, около 30 минути.
Втори вид:
Продукти:
– 5 бр. печени платки;
– 200 г настърган кашкавал.
За сос неаполитана:
– 300-400 г кайма смес;
– 100 г гъби;
– 1 глава кромид лук;
– корени от магданоз и целина;
– 1 морков;
– 3-4 скилидки чесън;
– 400 г смлени домати;
– 1 супена лъжица червен пипер;
– 5-6 стръка магданоз;
– черен пипер;
– 1-2 стръка чубрица и босилек;
– щипка индийско орехче;
– няколко листа керевиз;
– 2 супени лъжици брашно;
– сол;
– 1 чаша пилешки бульон;
– 3-4 супени лъжици олио;
– щипка захар;
– 2-3 чаени чаши сос бешамел;
– 60-80 мл вино.
Приготвяне:
Леко запържвате ситно нарязания лук, добавяте нарязаните корени, моркова, предварително задушените гъби и доматите. Пържи се до изпаряване на течността. Добавяте брашното, червения пипер и разреждате с пилешкия бульон. Преди соса напълно да се сгъсти, добавяте леко задушената с подправките кайма, листата от зеленчуци, сол на вкус и щипка захар. Леко разреждате соса с виното и задържате на огъня максимум минута.
В тава нареждате плътен слой платки, заливате с гъст сос неаполитана и поръсвате с настърган твърд кашкавал. Редувате 5 слоя платки, сос и настърган кашкавал, като започвате и завършвате с платки. Отгоре заливате с рядък сос бешамел, поръсвате с настърган кашкавал и слагате да се пече във фурната.
Преди да извадите лазанята, поръсвате с останалия кашкавал.