Познавате ли вкуса на традиционната френска кухня? Подбрани рецепти от нея предлага актьорът-гастроном Жерар Депардийо в своята наскоро издадена готварска книга “Моята кухня”. Влюбен в доброто похапване, човек едновременно и на страстта, и на мъжеството, живият символ на френското кино ни предлага предпочитаните си рецепти, които свързват традицията с простотата на френския регион – ястие от ситно нарязана скумрия, тартар от розова златна рибка, барбун с шафран, токачка със зеле, заек с розмарин, супа с розов чесън, шоколадова торта. Предпочитаните от него рецепти са вкусни и автентични и неизменно във френската традиция (телешко филе на връв, пиле с чесън, заек с розмарин). Описаната кухня се съчетава с удоволствието от храната и споделената трапеза.
Донякъде самохвален, но и благороден, а преди всичко бонвиван, актьорът въодушевено разказва за страстта си към храненето, за познанствата си с производители, животновъди, земеделци, месари и лозари, които обогатяват трапезата и възпитават вкус към автентичните неща.
“Кухнята е въпрос на любов” споделя Жерар Депардийо в увода на книгата си – любов към природата, към хората, и към простите, здравословни неща. Рецептите му са на практика истории – за традиции, идващи дълбоко от миналото, за вкусове, понесли изпитанията на времето, за богатството от спомени, скрито зад всяка рецепта.
В списъка на използваните съставки няма никаква превзетост – щастието според актьора кулинар е в преоткритата простата на местните специалитети, на постоянно обновяваната класическа кухня. Депардийо импровизира с разнообразие от автентични вкусове като гълъб фондан, риба с чесън, яхния с бяло месо (фрикасе), младо пълнено прасе или кокошка с вино и гъби.
Към големия му талант на актьор се прибавя и този на поет епикуреец, който иска да събуди и нашите желания за различни семпли и вкусни ястия. “Тя” избра едно от тях за вас:
Агнешка яхния с босилек
Време за приготвяне: 35 минути.
Време за печене: 70 минути.
За 4 души.
За бульона:
1,5 кг. обезкостена агнешка плешка (б.пр. в оригинала – агне сукалче от Пиринеите)
2 супени лъжици зехтин;
1 букет от стрък мащерка, дафинов лист и магданоз;
4 пресни моркова, 4 малки доматчета, 3 артишока, 1 връзка зелени аспержи, 200 г много крехък грах, 200 г крехка бакла, 200 г крехък зелен фасул, 2 пресни репички, 2 скилидки чесън, 1 връзка пресен лук, 1 връзка босилек, сол, черен пипер.
1. Нарежете агнешката плешка на едри кубчета.
2. Затоплете зехтина в тенджера и сложете кубчетата месо. Когато месото леко се зачерви, добавете олио и поставете тенджерата на умерен огън. Сложете босилека, покрийте и оставете да къкри трийсетина минути като разбърквате от време на време. Ако е необходимо, добавете вода.
3. Обелете скилидките чесън и пресния лук, нарежете ги на тесни ивици. Нарежете на ивици зеления фасул. Обелете морковите и репичките и ги нарежете. Обелете аспержите. Измийте артишока.
4. Сложете всичко в тенджерата, където се вари месото, изсипете le fond de veau, посолете, сложете черен пипер и букета от билки. Покрийте и оставете да ври 25 минути на много слаб огън.
5. Когато сервирате, изсипете ястието в голяма топла чиния и я дръжте на топло.
6. Сгъстете малко от бульона на силен огън и след като намалее наполовина, го изсипете върху яхнията и сварените зеленчуци.
7. Сервирайте веднага.
Съветът на Депардийо: Понякога обичам да сервирам агнешката яхния само с картофи от Ноармутие (б.пр.: най-скъпите картофи в света) и малко солено масло от Геранд.
Послепис: Изчакайте подходящ ден и настроение, за да се опитате поне да следвате изискванията на големия френски актьор и гастроном. Тогава може би ще изпитате удоволствие, че сте изпълнили една изтънчена рецепта на известната в цял свят френска кухня.
